Pascal´s Sommergericht: Spargelsalat mit Garnelen und Spinat!

Pascal´s Sommergericht: Spargelsalat mit Garnelen und Spinat!

Rezept: 

Spargelsalat mit Garnelen und Spinat
Für 4 Portionen
250g weißer Spargel
250g grüner Spargel
8 Garnelenschwänze (roh , mit Schale )
250g Spinat
2Frühlingszwiebeln
20g Butter
Salz
Zucker
Frisch gemahlener Pfeffer
Zitronensauce:
1 EL Zitronensaft
Salz
Frisch gemahlener bunter Pfeffer
2 EL Olivenöl

Und so geht´s:

  1. Spargel waschen. Die Stangen von oben nach unten schälen, die weißen ab den Köpfen, die grünen nur im unteren Dritell. Die harten Enden abschneiden. Alle Köpfe ab- und einmal längs durchschneiden. Die Stangen schräg in Scheiben schneiden.
  2. Garnelen aus der Schale brechen, am Rücken einritzen und den dunklen Darm entfernen. Kalt abspülen.
  3. Den Spinat verlesen, waschen, abtropfen lassen und einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
  4. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und den gesamten Spargel hineingeben. 1 Tasse Wasser angießen und je 1 Prise Salz und Zucker einstreuen. Den Spargel zugedeckt 5 bis 10 garen.
  5. Garnelen zum Spargel geben, etwas pfeffern und in der offenen Pfanne 3 bis 5 Minuten garne, dabei die Flüssigkeiten nahezu verdunsten lassen. Spinat und Frühlingszwiebeln zugeben und alles zugedeckt weitere 2 bis 3 Minuten dünsten. Herausheben und auf Tellern anrichten.
  6. Für die Sauce Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Öl verrühren und über den Salat geben.

Pascal´s Tipp: Reiche dazu Weißwein und ein Stück Brot!

Zum Interview mit unserem Koch Pascal gehts hier:
http://http://magento.p275755.webspaceconfig.de/blog/interview-mit-unserem-koch-pascal-hestin

Wir wünschen viel Spaß beim kochen und einen Guten Appetit!!!

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